Процесс накопления сухих веществ в зерне озимой пшеницы происходит в зависимости от фаз состояния и спелости зерна.
Определить время прекращения налива зерна и, следовательно, начало уборки урожая можно при помощи простого эозинового экспресс-метода. Для этого приготавливают 200-300 мл 1%-го раствора эозина. По диагонали поля отбирают 20 растений с корнями. При транспортировке снопики укрывают мокрой мешковиной. В лаборатории или комнате сразу же срезают колосья с соломиной длиной 15-20 см и опускают в сосуд с раствором эозина слоем 10-12 см. Через полтора-два часа при температуре раствора 25-30 °С проявляется действие эозина. Если все колосья стали ярко-красными, значит сухие вещества интенсивно поступают в зерно и косить еще рано. Слабое окрашивание нижней части колоса свидетельствует о том, что налив зерна прекратится через один-два дня и можно начинать прокосы и обкосы. Отсутствие окрашивания или едва заметные его следы свидетельствуют о том, что налив зерна прекратился и можно убирать урожай.